旅游飯店營業(yè)收入核算機構(gòu)的崗位設(shè)置、人員配備、隸屬關(guān)系及職權(quán)范圍要受旅游飯店的建筑規(guī)模、業(yè)務(wù)量、管理要求等因素的制約，不同的條件形成不同的營業(yè)收入核算機構(gòu)。
小型旅游飯店的營業(yè)收入核算機構(gòu)通常歸前廳部管理，這種作法是為了適應(yīng)旅游飯店的特點，在一座不足百間客房的小型旅游飯店，因其服務(wù)項目較小，記帳、結(jié)帳業(yè)務(wù)量還不足以把它單獨劃分開來?？偡?wù)臺服務(wù)員的工作般也沒有非常詳細的分工。既負責(zé)接待、問訊、開房，又負責(zé)記帳、結(jié)帳、兌換、稽核等多種工作。也就是從建立帳單、傳遞消費信息，到記帳、結(jié)帳等全部賓客分戶帳工作都由總服務(wù)臺服務(wù)員來負責(zé)，這樣信息傳遞快，出現(xiàn)的問題能及時得到解決。同時由于小型旅游飯店營業(yè)網(wǎng)點少，且營業(yè)網(wǎng)點的業(yè)務(wù)量亦小，一般不設(shè)立專職的收款員，而由營業(yè)網(wǎng)點的領(lǐng)班服務(wù)員代替。
大中型旅游飯店的營業(yè)收入核算機構(gòu)一般歸屬財務(wù)部門管理，這樣由于大中型旅游飯店服務(wù)項目較多，工作量亦大，營業(yè)收入來源多，管理的范圍廣，這樣總服務(wù)臺的工作人員需要進行詳細的分工，應(yīng)有專門人員負責(zé)記帳、結(jié)帳等工作，并將記帳、結(jié)帳等一系列的收款工作劃歸財務(wù)部門負責(zé)，這樣能保證賓客消費信息的及時傳遞，準(zhǔn)確地進行記帳、結(jié)帳。也有的旅游飯店采取行政與業(yè)務(wù)分開管理的辦法，即營業(yè)收入核算的行政管理歸各營業(yè)部門，如前廳部負責(zé)對前廳的結(jié)帳處人員儀表儀容、考勤、組織紀律等的檢查與管理。業(yè)務(wù)管理歸財務(wù)部門，負責(zé)對前廳結(jié)帳處的記帳、結(jié)帳、帳款等工作程序的制定、工作內(nèi)容的審核及核及由款人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核。這樣可保證從賓客入住到結(jié)帳離店整個服務(wù)過程保持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在大中型旅游飯店內(nèi)部，營業(yè)收入核算機構(gòu)一般分為以下幾個職能部分：
１）前廳收款員--辦理前廳收款業(yè)務(wù)。有的旅游飯店前廳收款員還負責(zé)貴重物品保險箱服務(wù)業(yè)務(wù)。
２）前廳記帳員--負責(zé)登記賓客分戶帳。賓客發(fā)生的食品、飲料、客房服務(wù)等費用，借記賓客戶帳；賓客預(yù)付、支付住店費用及折讓，貸記賓客分戶帳。
３）夜間稽核--在深夜工作，將前廳記帳員未登記完的所有借項與貸項業(yè)務(wù)繼續(xù)登記入帳，并且將當(dāng)日房費記入每個賓客分戶帳，結(jié)出每個帳戶的余額，交審核當(dāng)天每個帳戶的記錄是否正確，是否與附件相符，各營業(yè)點報表是否正確，編制營業(yè)報表。
各營業(yè)點收款員：負責(zé)辦理飯店內(nèi)各餐廳、及其他服務(wù)項目的所有收款業(yè)務(wù)，
營業(yè)收入核算機構(gòu)同旅游內(nèi)部的各個營業(yè)部門有著密切的業(yè)務(wù)聯(lián)系，這種業(yè)務(wù)聯(lián)系主要反映在客服務(wù)全過程中所產(chǎn)生的各種營業(yè)收入業(yè)務(wù)上。完整的對客服務(wù)全過程是 指從賓客第一次與旅游飯店接觸直至結(jié)帳離店的全部服務(wù)過程。旅游飯店營業(yè)部門的業(yè)務(wù)工作就是圍繞著對客服務(wù)全過程中賓客消費飯店“產(chǎn)品”的各個階段而展開的。營業(yè)部門除了為賓客提供服務(wù)外，還擔(dān)負著記錄賓客消費的原始憑單工作，并負責(zé)將信息及進傳遞給營業(yè)收入核算機構(gòu)。若營業(yè)點設(shè)立收款員，該營業(yè)部門服務(wù)人員需建立原始憑單傳遞到前廳結(jié)帳處入帳。不設(shè)收款人員的營業(yè)部門還需將每日的營業(yè)收入統(tǒng)計報告報送營業(yè)改入稽核組織。營業(yè)部門有責(zé)任迅速核查交將信息及時傳遞，以防止發(fā)生送或漏送帳單，造成損失。
