財務管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務工作在其發(fā)展和運作中，通過反 復的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是 行之有效的。為了適應形式發(fā)展的需要，必須認真學習、借鑒外國先進酒店財務管理知識和管理 方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國 國營酒店的管理方法有以下差異：
會計公式和報表
中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細明 了，比國內(nèi)的報表更具體，更科學。因而，我們除了已有的報表外，還應設立“業(yè)主權益表”， 也可稱作“所有者權益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經(jīng)營成績分析表”……這些 報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許 多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應 對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
組織結(jié)構(gòu)設置
國外的酒店財務部和國內(nèi)財務部的設置有很大差異。如下：
（一）成本總監(jiān)。
他直屬財務總監(jiān)領導，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量 的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控 制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責。形成層層把關，有利于酒店總成本的控 制。
（二）采購部直屬財務部。其優(yōu)點：
（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調(diào)控成本率；
（3）避免部門分散扯皮情況發(fā)生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。
強化調(diào)控管理手段
目前，國內(nèi)酒店財務管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務的調(diào)控管理。例如，有的財 務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每 個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過 部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中 會有失誤發(fā)生。
國外酒店強調(diào)財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食 品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨 意采購。不象國內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
