一、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的含義
成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是美國著名管理學(xué)家、哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克·波特提出的三個競爭戰(zhàn)略之一。其涵義是指企業(yè)通過加強(qiáng)成本管理,在研究開發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等領(lǐng)域,使企業(yè)綜合總成本降到低于主要競爭對手的水平,甚至達(dá)到全行業(yè)最低,成為行業(yè)中的成本領(lǐng)先者,為企業(yè)在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
二、高校后勤飲食企業(yè)實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的必要性
(一)內(nèi)部原因
高校后勤飲食企業(yè)具有雙重特性,一方面,它是學(xué)校的后勤保障,具有為全校師生服務(wù)的政治任務(wù),具有事業(yè)單位的特性,作為學(xué)校保障部門,飯菜銷售價不能像社會企業(yè)一樣隨市場行情變化;另一方面,隨著后勤社會化改革的深入,它模擬現(xiàn)代企業(yè)管理。又具有現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營的特性。作為企業(yè)就必須要有利潤,否則企業(yè)就無法正常生存發(fā)展。
利潤=收入-成本,也就是說增加利潤有兩種方式——增加收入和降低成本。增加收入又有兩種途徑,一是提高價格,這在高校后勤飲食企業(yè)比較困難;二是增加產(chǎn)量,由于學(xué)校在校生人數(shù)一般比較固定,所以靠增加產(chǎn)量贏得利潤的方法也比較困難。因此,高校飲食企業(yè)通過成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為其取得競爭優(yōu)勢,降低成本,在收入相對不變的前提下,為企業(yè)贏得利潤就具有非同一般的意義。
(二)外部原因
每一所高校周邊都活躍著一支餐飲大軍,他們充分利用花樣多、口感好、價位低、方便快捷的優(yōu)勢,在高校餐飲界占據(jù)著很大的市場,雖然衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)不及學(xué)校餐廳,但是學(xué)生還是樂此不疲,給高校餐廳帶來了不小的壓力和挑戰(zhàn)。另外,目前高校剛剛有品牌意識,還沒有形成自己的品牌,和周邊餐飲業(yè)相比沒有品牌優(yōu)勢;在技術(shù)上,也沒有很大的優(yōu)勢,餐廳和周邊餐飲業(yè)相比,飯菜同質(zhì)化程度非常高。在這種情況下,通過成本領(lǐng)先戰(zhàn)略提升企業(yè)的核心競爭力,對企業(yè)市場競爭力的影響比較明顯。另外,隨著近幾年農(nóng)副產(chǎn)品價格的持續(xù)上漲及《勞動合同法》的實(shí)施,飲食行業(yè)直接原料成本和勞動力成本持續(xù)增加,建立持久的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,幫助企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢就十分必要。
三、高校后勤飲食企業(yè)實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的措施
(一)塑造企業(yè)成本文化
成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在高校后勤飲食企業(yè)的實(shí)施中,人的因素占主導(dǎo)地位。目前大部分高校后勤飲食企業(yè)人員配備受學(xué)校管理的限制,不能按照企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r配備人員,所以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在高校后勤飲食企業(yè)的實(shí)施中,必須首先樹立人的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略思想。這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略實(shí)施成功與否的關(guān)鍵?？梢酝ㄟ^建立企業(yè)成本文化來實(shí)現(xiàn),成本文化一旦建立,對人的影響是無形的、深刻的,具體可以從以下三方面入手:
1 注重全員成本管理理念的轉(zhuǎn)變
目前絕大部分高校后勤飲食企業(yè)成本管理理念落后,還局限于企業(yè)內(nèi)部的、靜態(tài)的成本管理理念上。現(xiàn)在高校飲食企業(yè)已經(jīng)成為飲食經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)的一個節(jié)點(diǎn),他在很大程度上超越了傳統(tǒng)飲食企業(yè)的邊界,這迫使企業(yè)不得不從自身、競爭對手、所屬行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的視角來分析自身的經(jīng)營活動。不管企業(yè)采取何種經(jīng)營戰(zhàn)略,為了獲得持續(xù)的核心競爭力,其成本管理模式從長期意義上必須服務(wù)于經(jīng)營戰(zhàn)略。企業(yè)要想成功實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,首先必須轉(zhuǎn)變成本管理的理念,建立開放、系統(tǒng)、動態(tài)的企業(yè)成本管理理念,這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的關(guān)鍵。
2 注重全員成本意識的塑造
高校后勤飲食企業(yè)從采購到銷售的整個經(jīng)濟(jì)作業(yè)中。每一項(xiàng)環(huán)節(jié)都有成本和人的參與,人的素質(zhì)、技能、成本意識等都會對成本產(chǎn)生重要影響。因此,只有全員參與,每個環(huán)節(jié)的工作人員都樹立起成本意識,在工作中時刻注意節(jié)約成本,才能真正有效地降低成本,這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
3 注重成本優(yōu)勢的保持
高校后勤飲食企業(yè)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的實(shí)質(zhì)是,在某一層次的市場中,在保證飯菜質(zhì)量的前提下,飯菜制作銷售的總成本低于競爭對手。企業(yè)就具有了成本領(lǐng)先優(yōu)勢。從競爭的角度看,不論企業(yè)采取差異化戰(zhàn)略還是目標(biāo)聚集戰(zhàn)略,成本問題始終是企業(yè)戰(zhàn)略制定、選擇和實(shí)施過程中需要考慮的重點(diǎn)問題。成本優(yōu)勢是動態(tài)的,它隨著經(jīng)營環(huán)境和管理模式的變化而變化,成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的核心是建立持久的成本優(yōu)勢,成本優(yōu)勢的戰(zhàn)略價值也正是其持久性。因此如何為企業(yè)贏得并保持成本優(yōu)勢,是企業(yè)戰(zhàn)略管理的重要內(nèi)容,也是實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的動因。
(二)價值鏈成本管理
實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,可以用價值鏈管理成本的方法,即用價值鏈分析法來分析飲食企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動,找出與成本管理有關(guān)的價值活動,并在此基礎(chǔ)上,通過價值鏈整合優(yōu)化工作流程,降低企業(yè)的綜合成本,增強(qiáng)企業(yè)的競爭優(yōu)勢。其核心思想體現(xiàn)在三個方面:一是價值鏈的各項(xiàng)價值創(chuàng)造活動都圍繞企業(yè)核心競爭力的形成而展開,各項(xiàng)價值創(chuàng)造活動都要對培育核心競爭力起作用,進(jìn)行價值創(chuàng)造活動的最終目的是幫助企業(yè)形成核心競爭力,促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。二是價值鏈各項(xiàng)價值創(chuàng)造活動都要以為最終消費(fèi)者提供更多價值為目的,也就是說要使顧客價值最大化。三是價值鏈上在價值的創(chuàng)造和傳遞過程中各節(jié)點(diǎn)都付出了成本,同時也對價值創(chuàng)造活動做出貢獻(xiàn)。因此是同一價值鏈上的利益相關(guān)者。各節(jié)點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)相互間的戰(zhàn)略聯(lián)盟與合作,不能只追求本部門的成本最低,而是要追求整個價值活動的總成本最低。只有這樣,才能實(shí)現(xiàn)價值鏈管理成本帶來的成本領(lǐng)先對企業(yè)核心競爭力的影響。價值鏈管理成本包括內(nèi)部價值鏈成本管理、外部價值鏈成本管理和競爭對手價值鏈成本管理。
1 企業(yè)內(nèi)部價值鏈成本管理
高校后勤飲食企業(yè)的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動可以分解成采購、存儲、初加工、切配、烹飪、銷售、服務(wù)等獨(dú)立的價值活動。每一項(xiàng)價值活動都是為顧客創(chuàng)造價值的“基本單元”,同時也消耗企業(yè)的資源,產(chǎn)生成本。企業(yè)內(nèi)部價值鏈分析,就是通過對分解后采購、存儲、初加工、切配、烹飪、銷售、服務(wù)等單獨(dú)的價值活動的作業(yè)成本及占總成本的比重進(jìn)行分析。同時評估它們對顧客滿意度的貢獻(xiàn),揭示哪些價值活動是增值作業(yè),哪些是非增值作業(yè),并找出各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動之間的聯(lián)系,探索如何提高增值作業(yè)的效率和價值活動之間聯(lián)系的協(xié)調(diào)性,采取價值鏈整合措施,達(dá)到降低成本的目的。
對于增值作業(yè),我們可以通過精細(xì)
