職業(yè)化教育與培訓，已成為中國旅游飯店業(yè)在新世紀發(fā)展的最緊迫的問題。如何提高自身的職業(yè)技能和職業(yè)素質、如何取得進入飯店行業(yè)的職業(yè)任職資格、如何走出國門參與國際化的競爭等問題，都十分現(xiàn)實地擺在了從事飯店工作和將要從事飯店工作的人們的面前。這些問題，已經(jīng)引起旅游行政管理部門、旅游飯店行業(yè)經(jīng)營管理者的高度重視。為此，國家旅游局已經(jīng)制定了《中國旅游業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》，明確把職業(yè)經(jīng)理人培訓和崗位職業(yè)培訓作為目前最重要的工作之一。面對旅游飯店行業(yè)發(fā)展的需要和旅游市場的需求，先之酒店業(yè)教育培訓網(wǎng)在比較了目前國際上著名的飯店職業(yè)教育體系和職業(yè)培訓體系的基礎上，開發(fā)了針對酒店各崗位的教育培訓體系及職業(yè)培訓體系。
針對國內酒店從業(yè)人員的綜合素質來看，先之希望能從市場運營，人力資源，財務等方面進行對酒店人進行綜合素質的提高，那么財務是非常重要的一項。國內很多酒店職業(yè)經(jīng)理人對財務管理接觸的并不多，要學習財務知識，我們先來了解一下會計，簡單而言，說到底就是一種手段。企業(yè)、政府和其他實體用會計來說明他們的活動。它一般需要運用數(shù)字，因此，很多人把會計和數(shù)學聯(lián)系在一起。但是，會計遠遠不只是數(shù)字。
通過會計可以對飯店經(jīng)理提出的很多問題提供答案，比如：
•多少現(xiàn)金留存可支付賬單?
•上一支付期工資總額是多少?
•今年支付了多少財產(chǎn)稅?
•當前一個賓客欠飯店的錢是多少?
•昨晚晚餐期間的食品銷售總額是多少?
•月初庫存的食品存貨是多少?
•我們何時購買廚房系列用品?成本是多少?
•客房收入中工資成本所占比例是多少?
•上一月食品和飲品銷售和客房銷售的比率是多少?
•我們欠肉類供應商多少?
•昨天收到的公用事業(yè)賬單何時到期?
•本飯店公司是如何籌資的?
這些問題無窮無盡。飯店業(yè)的經(jīng)營，無論是飯店、度假飯店、俱樂部、餐館、航空公司，還是醫(yī)院，每天都有大量的活動，他們銷售多樣化的產(chǎn)品和服務。為了記錄這些活動誕生了現(xiàn)代會計制度。
一般而言，經(jīng)濟信息指的就是財務，用貨幣項目來表述。例如，本期的客房銷售為150萬元，而凈利潤則是15萬元。會計程序包括對活動的觀察，以判斷該活動是否具有財務性質。
這些活動必須能用貨幣項目來度量，貨幣價值就存在于被觀察的事實中。例如，一頓午餐銷售給客人，這項活動就具有財務性質，可以用午餐銷售價格來度量。其次，會計需要記錄、分類和總結各種經(jīng)濟活動，例如食品銷售。在以上的例子中，銷售以銷售單據(jù)來記賬，然后被分類為食品銷售或其他銷售，并在會計核算期末，和其他經(jīng)濟活動一起被總結成財務報表。最后，會計程序要將財務報表和其他報告提交給用戶。
會計的關鍵因素之一是傳遞信息，或者說，會計不僅僅是積累和正確總結信息，還必須以一種用戶可以理解的方法傳遞信息。現(xiàn)金流量表就是一份用于傳遞會計信息的報告。多年以來，現(xiàn)金流量信息的傳遞都采取間接的方法?，F(xiàn)在，現(xiàn)金流量表詳細提供了現(xiàn)金流入和流出的情況。與從前相比，現(xiàn)在傳遞的信息更為有用。
雖然很多人認為簿記和會計是同一回事情，但它們還是有所區(qū)別的。簿記僅僅是會計的一部分，即記賬和分類交易事項;而會計還包括總結和說明，這些都遠遠超出了簿記的范圍。簿記員記錄并分類交易事項，通常是一種日常性的、書記性的任務。而會計人員則要監(jiān)督簿記員的工作，總結會計信息，解釋財務報表。會計人員還必須檢查酒店交易事項，決定如何使用會計數(shù)據(jù)，等等，然后要能設計一套適合企業(yè)的會計制度。所設計的制度建立之后，會計人員就必須監(jiān)督簿記員的工作，保證其精確性，用定量的形式向管理層和其他人員報告公司一段時間的活動和一定時期內的財務狀況。因此，會計人員所要求的能力要遠高于簿記員，所需要的培訓也更廣泛。
財務會計是指收入、費用、資產(chǎn)和負債的會計。它涉及記錄、分類和總結交易事項的基本會計程序。這方面內容雖然很有限，但卻是編制和分發(fā)財務報告的需要。財務會計具有歷史性質，它處理的是過去的事務;而管理會計則處理預計的事務。
成本會計是會計的分支，它處理記錄、分類、分配和報告當前和預期成本。成本會計根據(jù)不同的部門、職能、責任、產(chǎn)品和服務來決定成本。成本會計的主要目的在于幫助經(jīng)營人員控制經(jīng)營運作。
管理會計是為飯店經(jīng)營各管理層加強控制提供信息的會計分支。管理會計編制績效報告，包括與預算的比較。這些報告的主要目的之一是提供深入的信息作為管理決策的基礎。管理會計在飯店業(yè)的各個部分和不同企業(yè)各不相同，很多管理會計人員會運用各種管理科學技術和工具，例如代數(shù)和預測。
過去幾年來，飯店企業(yè)不斷增加雇用內部審計師，主要目的在于檢查和評估內部控制制度。很多大型的飯店公司具有一支完整的內部審計師隊伍對各企業(yè)進行審計，以幫助管理層維護內部控制制度。會計的最后一個分支是會計制度。會計制度人員檢查飯店組織的信息系統(tǒng)。信息系統(tǒng)不僅包括會計制度，還包括諸如預訂在內的其他部分。由于許多飯店企業(yè)現(xiàn)在都已經(jīng)計算機化，很多會計制度專家都是電子數(shù)據(jù)處理專家，如程序員和系統(tǒng)分析師。隨著21世紀信息革命的不斷前進，飯店組織建立大型的會計制度機構的趨勢也日趨明顯。
從會計管理，利潤表，資產(chǎn)負債表，各種日記賬和明細賬，現(xiàn)金流量，應收應付，存貨，資產(chǎn)管理，財務報表的分析及各種比率分析逐一告訴酒店人在成長的過程中需要了解的酒店專業(yè)知識，能夠更好的利用財務等相關知識和技能創(chuàng)造盈利型酒店。
